RECIPES You will notice that the following recipes look more like guidelines, they are plant based, have almost no added oils, consist of a great variety of whole foods in a rainbow of colors, and are rich in vitamins, phytochemicals, antioxidants, protective nutrients, and fiber. Experiment with them. Focus on better nourishing yourself and your family.
MASA PARA PASTELES
Raya: a máquina ó a guayo
4 libras de yautía blanca
4 libras de yautía amarilla
15 guineítos verdes
1 libra de calabaza
Añade:
un par de cucharadas de aceite con achiote
sal a gusto
+/- 1/2 taza de leche de arroz para ablandar la masa
MASA PARA TAMALES
Maseca o harina de maiz muy fina
caldo de vegetales
una cucharada de aceite de oliva
salsa de chipotle
Mezcla suficiente líquido para una consistencia muy blanda, pues ella se afirma durante la cocida,
y riega una cucharada sobre una hoja de maíz
RELLENO PARA PASTELES
En una olla grande: :
4 ajíes
4 hojas de recao o un mazo de cilantro picado
2 - 4 dientes de ajo
Añade:
2 tomates o una lata de tomates cocidos
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de sal y pimienta a gusto
1 pimiento verde o rojo
1 cebolla
1 taza de pasas
1 taza de almendras picadas
1 jarrito de aceitunas sin pepita y alcaparras
Añade:
1 lata una libra de garbanzos cocidos
1 libra de carne de soya estilo carne molida
RELLENO PARA TAMALES
Puedes usar el mismo relleno, o simplificarlo a tu gusto
FILLING FOR PASTELES - English version
Use a large pot and add:
4 chopped small sweet peppers
1 chopped bunch of cilantro
2-4 cloves of garlic
Plus:
1 can of crushed roasted tomatoes
1 Tbsp oregano
salt and pepper to taste
1 chopped red or green bell pepper
1 minced onion
1 cup raisins
1 cup chopped raw almonds
1/4 cup of green olives and capers
Add:
1 large can of garbanzo beans
1 pound of rehydrated soy curls or a package of soy crumble
Mix together and heat until onion and vegetables are tender.
Done! Use this mix to also fill tomatoes, peppers, cabbage leaves, etc.
PASTELES
Estira las hojas limpias en una mesa
Córtalas en pedazos +/- de 12 pulgadas cuadradas
Unta un poco de aceite con achiote en el medio de la hoja
Pon una cucharada de masa y encima una de relleno
Ajusta la cantidad de masa que usas para cada pastel
para que al añadir el relleno y doblar la hoja no se te desborde
Practica doblar cada pastel del mismo tamaño
Aparéalos y átalos con cordel como si fueran paquetitos
Cocínalos en mucha agua con sal por +/- una hora
TAMALES
Envuélvelos y cocínalos al vapor por +/- una hora
La cantidad de pasteles o tamales depende del tamaño de tus envolturas.
En estas recetas yo uso muy poca cantidad de aceite de oliva en lugar de manteca, y carne de soya en lugar de carne de res, o de cerdo. Disfruta de estos platos típicos basados totalmente en plantas. Recuerda que el condimento, ya sea puertorriqueño o mejicano, es el que le da sabor a nuestra comida.
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