(click here for printable version)
BRUSSELS SPROUTS
Look up the values of Brassica or cruciferous vegetables.
2 Tbs. fennel seeds in a teaspoon of olive oil
1 pound Brussels sprouts - cut each sprout in three or four slices, 1/ 4 inch thick.
salt and pepper
Balsamic or rice vinegar
water
Gently heat the fennel seeds in a large skillet until fragrant.
Work fast over the following steps:
Add the sprouts all at once and toss with the flavored oil.
Sprinkle with salt, pepper, and a couple of Tbs. of water and cover.
Steam the sprouts covered until tender for no more than 5 minutes to keep their color Irish green.
Remove from the heat and uncover, don’t let them turn a dull green.
Transfer them to a cold fresh mold in order to arrest the cooking.
Add a couple of teaspoons of the vinegar and toss.
Hot or cold they are delicious.
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COLES de BRUSELAS- (clic aquí para la versión imprimible)
2 cucharadas semillas de hinojo
1 libra de coles de Bruselas
sal y pimienta
vinagre Balsámico
agua
Corta una libra de colecitas en rebanadas de un cuarto de pulgada y pon a un lado.
Calienta 2 cucharadas de semillas de hinojo o de anís. Vélalas que no se quemen. En un par de minutos percibirás su aroma.
Actúa los próximos pasos rápidamente echando de una vez a la sartén todas las coles picadas. Inmediatamente échale sal, pimienta y 2 ó 3 cucharadas de agua. Remuévelas y tápalas.
Cocínalas al vapor no más de 3 minutos hasta que se pongan de un color verde brillante. Si las cocinas demás pierden color y quizá algunas vitaminas.
Retíralas del fuego, destápalas, y salpícalas con unas cucharaditas de vinagre balsámico.
Pásalas a un plato frío para que paren de cocinarse y revuélvelas.
Caliente o frías son deliciosas.