cooking healthy vegetable dishes
leek and lettuce on a chopping board

RECIPES You will notice that the following recipes look more like guidelines, they are plant based, have almost no added oils, consist of a great variety of whole foods in a rainbow of colors, and are rich in vitamins, phytochemicals, antioxidants, protective nutrients, and fiber.  Experiment with them.  Focus on better nourishing yourself and your family.


Look up the values of Brassica or cruciferous vegetables.


2 Tbs. fennel seeds in a teaspoon of olive oil


1 pound Brussels sprouts - cut each sprout in three or four slices, 1/ 4 inch thick.


salt and pepper


Balsamic or rice vinegar


water


Gently heat the fennel seeds in a large skillet until fragrant.


Work fast over the following steps:


Add the sprouts all at once and toss with the flavored oil.


Sprinkle with salt, pepper, and a couple of Tbs. of water and cover.


Steam the sprouts covered until tender for no more than 5 minutes to keep their color Irish green.


Remove from the heat and uncover, don’t let them turn a dull green.


Transfer them to a cold fresh mold in order to arrest the cooking.


Add a couple of teaspoons of the vinegar and toss.


Hot or cold they are delicious.


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COLES de BRUSELAS- (clic aqui para la versión imprimible)


2 cucharadas semillas de hinojo


1 libra de coles de Bruselas


sal y pimienta


vinagre Balsámico


agua


Corta una libra de colecitas en rebanadas de un cuarto de pulgada y pon a un lado. 


Calienta 2 cucharadas de semillas de hinojo o de anís.  Vélalas que no se quemen.  En un par de minutos percibirás su aroma.


Actúa los próximos pasos rápidamente echando de una vez a la sartén todas las coles picadas.  Inmediatamente échale sal, pimienta y 2 ó 3 cucharadas de agua.  Remuévelas y tápalas.  


Cocínalas al vapor no más de 3 minutos hasta que se pongan de un color verde brillante.  Si las cocinas demás pierden color y quizá algunas vitaminas.


Retíralas del fuego, destápalas, y salpícalas con unas cucharaditas de vinagre balsámico.


Pásalas a un plato frío para que paren de cocinarse y revuélvelas.


Caliente o frías son deliciosas.


(click here for printable version)

BRUSSELS SPROUTS