cooking healthy vegetable dishes
leek and lettuce on a chopping board

RECIPES You will notice that the following recipes look more like guidelines, they are plant based, have almost no added oils, consist of a great variety of whole foods in a rainbow of colors, and are rich in vitamins, phytochemicals, antioxidants, protective nutrients, and fiber.  Experiment with them.  Focus on better nourishing yourself and your family.

MASA PARA PASTELES


Raya: a máquina ó a guayo


4 libras de yautía blanca


4 libras de yautía amarilla


15 guineítos verdes


1 libra de calabaza


Añade:


un par de cucharadas de aceite con achiote


sal a gusto


+/- 1/2 taza de leche de arroz para ablandar la masa


MASA PARA TAMALES


Maseca o harina de maiz muy fina


caldo de vegetales


una cucharada de aceite de oliva


salsa de chipotle


Mezcla suficiente líquido para una consistencia muy blanda, pues ella se afirma durante la cocida, 


y riega una cucharada sobre una hoja de maíz


RELLENO PARA PASTELES


En una olla grande:


2 cucharadas de aceite de oliva para sofreír:


4 ajíes


4 hojas de recao o un mazo de cilantro picado


2 dientes de ajo


Añade:


2 tomates o una lata de tomates cocidos


2 cucharadas de orégano


1 cucharada de sal y pimienta a gusto


1 pimiento verde o rojo


1 cebolla


1 taza de pasas


1 taza de almendras picadas


1 jarrito de aceitunas sin pepita y alcaparras


Añade:


1 lata una libra de garbanzos cocidos


1 libra de carne de soya estilo carne molida


RELLENO PARA TAMALES


Puedes usar el mismo relleno, o simplificarlo a tu gusto


PASTELES


Estira las hojas limpias en una mesa


Córtalas en pedazos +/- de 12 pulgadas cuadradas


Unta un poco de aceite con achiote en el medio de la hoja


Pon una cucharada de masa y encima una de relleno


Ajusta la cantidad de masa que usas para cada pastel


para que al añadir el relleno y doblar la hoja no se te desborde


Practica doblar cada pastel del mismo tamaño


Aparéalos y átalos con cordel como si fueran paquetitos


Cocínalos en mucha agua con sal por +/-  una hora


TAMALES


Envuélvelos y cocínalos al vapor por +/- una hora


La cantidad de pasteles o tamales depende del tamaño de tus envolturas.


En estas recetas yo uso muy poca cantidad de aceite de oliva en lugar de manteca, y carne de soya en lugar de carne de res, o de cerdo.  Disfruta de estos platos típicos basados totalmente en plantas.  Recuerda que el condimento, ya sea puertorriqueño o mejicano, es el que le da sabor a nuestra comida.


(clic here para la versión imprimible)

Pasteles y Tamales